(1)伞菌类 伞菌类是现在栽培的主要食用菌,伞菌属担子菌纲,有担子果。子实层生长在菌褶的表面,子实层中的担子紧密地 排成一层,担子棒状,无分隔,顶端4个小便,每个小硬立 长一个担孢子。有些种类在子实层中有少数型体较大的细胞,叫隔胞(囊状体),其一般比担子长和粗,超出子实层外。子实层的基部是拟薄壁组织,叫子实层基。菌褶的中央部位,菌丝排列疏松,叫菌髓。 担孢子成熟后,从小梗上脱落,萌发成单枚菌丝体。两条单核菌丝细胞进行接合,而成双核菌丝。异宗结合,必须具备2种可亲和的"+"和"-"菌丝才能接合。 双核菌丝细胞分裂时还发生锁状联合,首先在二个核之间的壁上,产生一个小突起,形似极短的小分支。分支向下弯曲,其顶端与母细胞的另一处融合,先是细胞的一个核移入突起内,随后二个核各自进行有丝分裂,形成四个核,二个在细胞的上部,一个在下部,另一个在短分支内,这时细胞生出两个隔膜,把细胞一分为二。突起中的一个核随后也移入后一个细胞内,从而构成了二个双核细胞。双核菌丝的这种锁状联合,除少数子囊菌纲的某些块菌外,只存在于担子菌中。但担子菌纲中如红菇、乳菇、蜜环菌等就无锁状联合现象。 双核菌丝不断分裂,生长发育,在适宜条件下,可以生出菌蕾,形成子实体,完成一个世代。
(2)木耳、银耳类 木耳、银耳可称为耳类,子实体的形状如耳,整体由胶质化的菌丝组成。耳片的最表面,是由担子和侧丝紧密排列而成的子实层。银耳的子实层,生于耳片的上下两个表面; 黑木耳的子实层只生于下表面,上表面着生绒毛。耳片中间有一至数层的层带,木耳、银耳双核菌丝是通过锁状联合的方式,在基质表面形成子实体原基,不断发育成子实体。