干制中的羊肚菌菌柄
随着羊肚菌菌种质量的稳定、栽培技术的成熟，近年羊肚菌栽培面积不断扩大，产量稳步提高，随之而来的加工需求也越来越多。目前羊肚菌的加工仍以初级加工为主，剪下的菌柄（200-300吨/年）多以干制品或菇粉形式销售，但售价仅为子实体的1/10，产品效益低。
近日，湖北省农科院食用菌加工团队“一种羊肚菌菌柄脆粒的制备方法”发明专利（ZL201910327469.9）获得授权。该专利提供了一种利用羊肚菌副产物菌柄制备休闲食品脆粒的方法，属于食用菌综合利用及精深加工领域。该发明以羊肚菌修剪下的菌柄为原料，经复合酶解、浸渍调味、低温均湿、气流膨化等工艺，研制出一款营养丰富、风味浓郁，外形饱满、口感酥脆，不含油热量低的食用菌休闲食品。该专利技术可有效提高羊肚菌产品的附加值，实现资源的有效利用，具有较大的应用推广价值。
