菠萝香菇鸡片
菠萝香菇鸡片
①原料:鸡胸脯肉300g,菠萝罐头150g,香菇15g,水发玉兰片15g,火腿15g,蛋清1个,料酒、盐、味精、湿淀粉、鸡油、花生油各适量。
②制作:将鸡胸脯肉去皮、筋,洗净后切成片;将鸡蛋清、料酒、盐、味精一起放碗内打匀,放入鸡片搅拌使均匀粘上蛋清。将香菇和玉兰片泡发、洗净,切成片,火腿也切成片。然后在锅内加花生油,烧热后,把粘好蛋清的鸡胸脯肉倒入,滑开;把香菇片、玉兰片、火腿片一起加入锅中,稍滑一下,随即倒入漏勺中,沥去余油。在另一锅中加少许油,再加清汤150g,加料酒、盐、味精,用湿淀粉勾芡,再把鸡片、香菇片、玉兰片、火腿片一起倒入锦中,加入菠萝,淋上鸡油即成。
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